La citazione più antica della Carbonara potrebbe risalire alla “Lunga vita di Trilussa” di Mario dell’Arco, del 1951.

In questo libro si ricorda che il poeta, nato nel 1871 e morto nel 1950, non amava molto gli spaghetti alla carbonara e preferiva la bistecca:

“E’ difficile che il nostro poeta muova all’assalto degli spaghetti “alla carbonara” o “alla carettiera” se non ha di scorta due o tre forchette ottime come la sua. 

Davanti alla bistecca sembrava meglio disposto a improvvisare l’epigramma (mangiava dal bolognese a p.zza del popolo).”

Se il poeta aveva già consolidato i suoi gusti a trent’anni, significherebbe che la Carbonara fosse riconosciuta come tale all’inizio del ‘900, se invece il gusto per la carbonara si è affermato nella sua vecchiaia questo ci porterebbe agli anni a cavallo della II guerra.