Carbonara – La ricetta di Ada Boni, 1984

Nella versione del 1984 del “Talismano della felicità” la Carbonara compare. 

Per di più con l’aggiunta agli ingredienti tradizionali che mi lascia molto perplesso, di:

• cipolla, 
• prezzemolo,
• parmigiano invece che pecorino.

Questa la ricetta per 6 persone:

• spaghetti 600 g;
• uova intere 3;
• pancetta 200 g;
• burro 30 g;
• parmigiano grattato 50 g;
• cipolla 1;
• prezzemolo 1 ciuffo;
• pepe;
• vino binco secco mezzo bicchiere.

Affettate sottilmente la cipolla e ritagliate in dadini la pancetta, mettendo poi ogni cosa a rosolare con il burro in una padellina.

Appena cipolla e pancetta avranno raggiunto una tenue colorazione, versate nella padellina il vino bianco e fate evaporare lentamente.

Battete in una terrina le uova come per frittata ed in essa versate il parmigiano grattugiato, il prezemolo finemente tritato, ed il pepe.

Mettete a cuocere in abbondante acqua senza sale la pasta e, appena sarà giunta al giusto punto di cottura, scola tela e versatela nella terrina con le uova.

Date una buona mescolata, versate la pancetta ben calda sulla pasta, ed inviate subito in tavola.